Especialistas falam sobre as novidades e desafios do foodservice em novo site

O setor de alimentação engloba diferentes áreas e é importante para a economia brasileira, gerando renda, serviços e empregos. Por isso mesmo, é um segmento ágil que está sempre se movimentando para superar desafios e se renovar. Para acompanhar todas as essas novidades e discutir os principais temas, foi lançado o site Mercado Food Service.

A página é uma plataforma de comunicação no modelo de rede colaborativa cujo foco é tratar da idealização de projetos e empreendedorismo no setor de restaurantes. O Mercado Food Service reuniu renomados especialistas desta área. São profissionais procurados pelas grandes marcas de fast food, restaurantes comerciais, restaurantes de empresas, de hotelaria e até do setor hospitalar, que fazem dezenas de projetos novos a cada ano e estruturam e reestruturam estas operações. Estes especialistas vão contribuir, periodicamente, para a produção de conteúdo para a plataforma, e para a geração de diálogo sobre temas importantes para o setor.

O site debate os tópicos em programas de vídeo, aproveitando o repertório dos especialistas, revelando um pouco mais dos critérios que levam ao sucesso ou ao fracasso, seja da parte de arquitetura, nutrição, gestão de pessoas ou mesmo administrativo e financeira. O Mercado Food Service quer incentivar a interatividade com o público e todos os consultores estão disponíveis online para tirar dúvidas e dar orientações.

O mercado – Os serviços de alimentação é um mercado que prossegue crescendo acima dos índices de outros segmentos econômicos e tem sido bastante procurado pelos novos empreendedores e fruto de investimento mesmo de quem já está no setor. No último ano, segundo dados do Instituto Food Service, este segmento cresceu 7% mesmo diante da chamada crise brasileira.

 

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Plataforma destaca projeto para o Pizza Makers

O site Mercado Food Service conversou com o designer e diretor do StudioIno Emmanuel Melo para entender os desafios e soluções do projeto para o restaurante PizzaMakers, inaugurado recentemente.

“No final do ano passado, a gente recebeu a visita de um jovem empreendedor, o Greg Machado. Muito jovem, mas com muita energia, ele tinha uma ideia na cabeça: montar um negócio de pizza diferente dos convencionais”, explica Melo. “O conceito básico seria uma pizzaria onde o consumidor monta a sua própria pizza”.

A ideia era proporcionar um momento divertido ao cliente e, ao mesmo tempo, servir boa comida. “Você escolhe o tipo de massa, você escolhe o molho que vai utilizar, escolhe os ingredientes, a proteína, enfim, e a pizza é assada em dois minutos na frente do cliente. Seria juntar um pouquinho o entretenimento, a experiência do consumidor, e um produto de qualidade, a uma preferência nacional que é a pizza”, diz.

Os times de arquitetura e design do StudioIno trabalharam em conjunto e, ouvindo as necessidades do cliente para desenvolver o projeto. “O nosso desafio era tornar isso realidade. O nosso trabalho como consultores e designers de foodservice era transformar a ideia de Greg em um negócio”, conta Melo.

O próprio conceito, que mistura produto de qualidade, com serviço rápido e preparação na frente do cliente, impôs a necessidade uma solução eficiente de equipamento. Mais detalhes sobre essa escolha aqui: http://www.studioino.com/design/como-o-equipamento-correto-faz-toda-diferenca-em-um-negocio-de-foodservice/

Os resultados do projeto podem ser conferidos no vídeo abaixo:

“Case” da Pizza Makers é relatado por Emmanuel Melo

 

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Consultores da Mapa e StudioIno serão primeiros brasileiros a fazer exame em português para certificação internacional em foodservice

O designer Emmanuel Melo (diretor do StudioIno) e o gestor Raoni Saade (da Mapa Assessoria) já acumulam décadas de experiência no mercado de alimentação. Esta trajetória os credenciou a se tornarem os primeiros brasileiros a passarem pela versão em português da prova de certificação para Membro Profissional da Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice (FCSI). A primeira etapa dos testes será realizada no dia 7 de fevereiro, em Orlando, nos Estados Unidos. A avaliação acontece um pouco antes de mais uma edição da Nafem Show, a feira da Associação Norte Americana de Fabricantes de Equipamentos de Foodservice, que será realizada na mesma cidade de 9 a 11 deste mês.

Em 2016, em esforços para aumentar a atuação da Associação na América Latina, a FCSI decidiu adaptar o teste para a língua portuguesa e as regulamentações do setor de foodservice no Brasil. Emmanuel e Raoni foram chamados pela FCSI para ajuda-los nesse trabalho. “Raoni e eu fomos convidados a participar do Council of Professional Standard The Americas (CPSTA), que é um grupo formado por nove profissionais e que cuida dos processos de admissão e educação continuada da FCSI. O CPSTA é responsável pela aplicação dos exames”, conta Melo.

Agora, eles passam pela última etapa antes de disponibilizar o teste da certificação para todo o Brasil: avaliar a prova. E qual a melhor forma de avaliar algo se não a colocando em prática? Desta forma, além de passarem pelas avaliações buscando a certificação, os profissionais iram também estudar os testes para medir sua adequação.

Como é a prova de certificação da FCSI

A avaliação é realizada em duas etapas e só pode ser feita por membro sênior da FCSI.
Emmanuel Melo explica que a primeira parte, o Exame de Conhecimento da Indústria (IKE, na sigla em inglês), é uma prova com 162 questões de múltipla escolha. “Esse teste comprova o conhecimento dos candidatos em diversos temas do foodservice, como gestão e projeto. Sendo aprovados, os candidatos a Professional Member da FCSI ficam habilitados para a segunda etapa”.

A parte seguinte é o Exame de Habilidade Profissional (PSE, em inglês), no qual os participantes apresentam um trabalho escrito e uma defesa oral. “Essa avaliação mede habilidades e a postura dos candidatos. O PSE tem duas opções, uma para consultores em gestão (Management Advisory Service – MAS), e outra para projetos de cozinhas (Kitchen Design). Uma banca com três membros profissionais da FCSI avalia as apresentações que também é gravada em vídeo”, detalha Melo.

Como será a avaliação da avaliação

“Sendo a primeira aplicação do exame em Português, ele servira de parâmetro para avaliação” diz o designer. Melo e Saade irão analisar as provas observando aspectos como os termos técnicos e nomenclaturas, unidade de medidas, legislação local e questões culturais do foodservice em nossa região.

Anteriormente, os exames de admissão estavam disponíveis somente em inglês. Além dos brasileiros, outros 20 profissionais de outros países farão a prova. Em breve, o teste também será oferecido em espanhol, para outros países da América Latina, e em francês, no Canadá.

A importância da certificação da FCSI para os profissionais brasileiros

Raoni Saade acredita na relevância da certificação da FCSI para profissionais do mercado nacional. “O exame confere ao consultor o título de Professional Member da FCSI e um número de registro. O cliente que contratar um consultor com esta distinção saberá que este é um profissional que tem conhecimentos, habilidades e atitudes reconhecidas internacionalmente”, explica Saade. Ele destaca o código de ética da Sociedade como um importante diferencial. “Os consultores da FCSI seguem o código de ética da sociedade. Defendem em primeiro lugar os interesses de seus clientes, e não recebem benefícios para especificar quaisquer produtos da rede de fornecedores de foodservice”.

Além das vantagens para o cliente que contrata o profissional certificado, a participação na FCSI é interessante também para o consultor. Para manter os títulos, ele precisa participar de programas de educação continuada, conta Saade. Para ele, a adaptação das provas para o Brasil é bastante benéfica para o nosso mercado. “O FCSI é um bom caminho para a profissionalização e fortalecimento das atividades de consultoria em gestão e projetos de foodservice no Brasil”.

Saiba mais sobre a prova de certificação em português.
Veja a cobertura que fizemos da última edição da Nafem Show:
1 – Planejamento: http://www.studioino.com/eventos/na-agenda-de-2015-nafem-show-california-eua/
2 – Produtos em exposição: http://www.studioino.com/blog/novidades-do-studioino-para-2016-ja-estao-em-exposicao-na-california/
3 – Aprendizados: http://www.studioino.com/blog/quais-sao-as-quatro-tendencias-do-mercado-de-foodservice
4 – O StudioIno na Nafem: http://www.studioino.com/blog/produto-do-studioino-onera-group-micro-matic-selecionado-para-galeria-de-tendencias-em-feira-na-california/

 

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Quais serão as últimas novidades em equipamento de cozinha?

Neste final de semana, os diretores do StudioIno Diris Petribú e Emmanuel Melo vão a Orlando, nos Estados Unidos participar de mais uma edição da Nafem Show, a feira da Associação Norte Americana de Fabricantes de Equipamento para Foodservice. Estar sempre atento às tendências mundiais e ao que de mais novo surge no mercado é uma das práticas constantes do escritório. E a presença nos mais importantes eventos do setor tem sido uma forma de manter as ideias do StudioIno sempre atuais.

Além de aprender com o que está sendo feito em diferentes países, os profissionais do StudioIno irão também ter alguns de seus projetos expostos em dois estantes diferentes. Refrigeradores, mesas refrigeradas e refrigeradores para bar desenhados especificamente para o mercado americano serão exibidos ao público no espaço da Fagor USA, empresa do grupo espanhol Onnera Group. No mercado desde 1992, a empresa se destaca na produção de equipamentos de cocção em aço inoxidável e acessórios de cozinha.

Produtos e propostas inovadoras

Com a MicroMatic, o StudioIno apresentará uma família de equipamentos voltados para o uso em bares. O principal item nesta linha é o Wine on Tap, um dispenser de vinhos com resfriamento em duas opções de temperatura, uma para os tintos e outra para os brancos. O diferencial está na forma de servir, que traz vantagens como o fim da necessidade de reciclar várias garrafas de vidro e menos desperdício de produto.

O Wine on Tap foi selecionado para exibição na Galeria “O que há de Novo. O que há de Descolado” (What’s Hot, What’s Cool) na última edição da Nafem Show, em 2015. Organizado pelos curadores da feira, o espaço destaca ideias que traduzam as principais tendências sendo apresentadas no evento.

A MicroMatic é uma empresa especializada em equipamentos e instalações de bares com mais de 50 anos de história e operações espalhadas por todo o mundo.

Exame para certificação da FCSI

Alguns dias antes do início da feira, Emmanuel Melo irá participar do exame para certificação como Membro Profissional da Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice (FCSI, na sigla em inglês). O designer foi um dos especialistas convidadas pela FCSI para ajudar na adaptação dos testes, já disponíveis em outros países, para a realidade brasileira. Melo irá passar pelo exame tanto para obter o título como para avaliar a transposição das provas para o mercado nacional.

Saiba mais sobre a prova da FCSI para consultores brasileiros.

Sobre a Nafem Show

A Nafem Show 2017 será em Orlando, Flórida, de 9 a 11 de fevereiro. O evento é realizado a cada dois anos, sempre em alguma cidade dos EUA. Os mais de 500 expositores de diferentes partes do mundo apresentam as novidades em equipamentos para cozinhar, preparar, servir ou armazenar alimentos. Os organizadores focam em inovações que ditem as tendências do setor e, na última edição, destacaram soluções de valorização da comunidade, produtividade, eficiência e precisão, saúde e bem estar, sabores globais no preparo.

 

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Mercado brasileiro de foodservice terá certificação de associação internacional

A Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice (FCSI, na sigla em inglês) está expandido o Processo para Associação de Membros Profissionais no Brasil. Emmanuel Melo, diretor e fundador do StudioIno, e o gestor Raoni Saade, da Mapa Assessoria, viajam na próxima quarta-feira, 16, para Chicago, nos Estados Unidos, para discutir a implementação da versão brasileira do teste com o comitê do Conselho de Padrões Profissionais para as Américas (CPSTA, na sigla em inglês) da FCSI.

A participação na FCSI é um importante diferencial para especialistas do mercado de foodservice em todo o mundo. Para ser Membro Profissional é preciso comprovar experiência relevante no setor e ser aprovado na seleção da Sociedade. O teste é rigoroso, com prova escrita com 160 questões técnicas e defesa oral de um projeto ou treinamento, dependendo da especialidade do consultor postulante. É essa avaliação, para a classificação de Membros Profissionais, que está sendo trazida para o Brasil. Atualmente, os testes e apresentações só estão disponíveis em inglês e são voltados para as regulamentações do mercado americano.

Os representantes brasileiros vão conversar com o comitê sobre o mercado e as práticas nacionais. Além de discutir detalhes para a adaptação do processo de afiliação à FCSI para os padrões do Brasil. Trazer a avaliação para o Brasil e para a América Latina é resultado da iniciativa de William Taunton, presidente mundial da FCSI, e do brasileiro Marco Amatti, sócio da Mapa Assessoria e trustee do conselho latino americano da FCSI.

Emmanuel Melo faz parte da FCSI desde o ano passado. Em outubro, Melo e Saade foram chamados pela Sociedade para orientar a adequação do teste para a realidade brasileira. O convite veio por conta da experiência dos profissionais e em reconhecimento aos trabalhos realizados em prol do fortalecimento do categoria.

A FCSI está em atividades desde os anos 1950s tendo adotado o nome atual em 1979. A Sociedade tem representação nas américas, na Ásia, no continente africano e no Oriente Médio.

Novidades em foodservice direto de Nova York

A arquiteta Diris Petribu, diretora do StudioIno e do HubFoodservice, participou de uma missão comercial em Nova Iorque e trouxe de lá as últimas tendências em serviço, design e decoração de restaurantes, cafés, mercados e empórios. O objetivo da viagem foi observar novos conceitos e tendências no setor de foodservice e buscar formas de aplicar estas ideias no mercado brasileiro.

Espaços de alimentação podem ter diferentes tamanhos, desde um grande restaurante a um aconchegante bistrô. Mas, independente de área, os pé direitos altos estão sendo cada vez mais usados e foram uma das tendências arquitetônicas que Diris observou durante a missão. Uma outra modalidade bastante usada é o compartilhamento de espaço, combinando loja com área de alimentação, por exemplo.

A população está cada vez bem informada sobre os benefícios de escolher alimentos vindos de produtores locais. Esta opção já está sendo absorvida pelo setor de foodservice, que começa a oferecer mais produtos orgânicos e frescos, comprados de fornecedores regionais. E a tendência é que este cardápio seja apresentado ao consumidor de uma forma bem direta. Nas paredes do próprios estabelecimento, como parte da decoração. Diris observou também que, para transmitir a mensagem de informalidade e transparência, alguns estabelecimentos, têm optado por instalações aparentes.

No mercado americano, as tendências parecem apontar para a criação de ambientes menos formais, leves e modernos. Entre os elementos estudados durante a visita, Diris destaca “a praticidade das instalações, a preparação à vista do cliente, a saudabilidade e o frescor dos alimentos”.

Diris foi à Nova Iorque como parte de uma visita guiada do Sebrae São Paulo junto com 40 empresários do ramos de alimentação. Durante a missão, o grupo participou da feira de alimentos Summer Fancy Food e conheceram locais com propostas conceituais em foodservice.

MissaoNY

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Dois projetos do StudioIno recebem o prêmio Objeto:Brasil de design

A bandeja térmica KeepMyFood e os refrigeradores linha Slim Line foram selecionados para a premiação. Um terceiro projeto do StudioIno, a padaria B.Lem foi um dos finalistas.

O StudioIno teve sua excelência em design de produto e arquitetura reconhecida em mais uma premiação. Duas linhas de equipamentos para cozinhas desenvolvidos pelo escritório receberam o Prêmio Internacional Objeto:Brasil. Os desenhos para a bandeja térmica KeepMyFood e para os refrigeradores Slim Line foram reconhecidos. O StudioIno emplacou ainda o projeto de arquitetura para a padaria B.Lem como um dos finalistas. O prêmio é uma iniciativa da Associação Objeto Brasil e tem como objetivo chancelar a representatividade e a amplitude da produção brasileira de design, no Brasil e no exterior.

A entrega da premiação será nesta segunda-feira, 23, às 19h, no Istituto Europeo di Design (IED), em São Paulo. Na ocasião, os selecionados saberão em qual categoria foram premiados e em que classificação (ouro, prata ou bronze). Os projetos já foram apresentados ao público, entretanto, em uma exposição realizada em Curitiba. Esta é a primeira edição do Prêmio Internacional Objeto:Brasil, um desdobramento das ações da Associação Objeto Brasil que, por cinco anos, organizou a versão nacional do Prêmio Idea. Esta, por sua vez, é uma reconhecida premiação americana, com 35 anos de história. No período que o Idea contou com uma realização brasileira, o StudioIno conquistou seis troféus.

KeepMyFood – A KeepMyFood é uma linha de conservadores e expositores portáteis para alimentos desenvolvida e fabricada por especialistas em foodservice. A linha inclui bandejas aquecidas que utilizam vidro temperado e serigrafado como superfície térmica, além de protetores salivares e aquecedores superiores. Os produtos têm diferentes aplicações e podem ser utilizados em restaurantes comerciais e industriais, hotéis, buffets, eventos, lojas de conveniência, padarias, cafés, entre outros. Os equipamentos são transportáveis e fáceis de instalar e operar, podendo ser usado em qualquer superfície ou montados em balcões específicos.

KeepMyFood

Slim line – A Slim Line é linha de refrigeradores profissionais para bares, desenvolvida de acordo com os padrões do mercado norte-americano, seguindo as normas técnicas NSF e UL. A linha conta com duas famílias de produtos, os dispensadores para chope ou vinho (Direct Draw), e os equipamentos de armazenagem e exposição de bebidas (Bar Line). A Bar Line é formada por refrigeradores horizontais com opções de portas sólidas, de vidro ou gavetas refrigeradas. O projeto foi desenvolvido em colaboração com a empresa espanhola Onnera Group.

SlimLine

B.Lem – O trabalho para a rede B.Lem inclui os projetos conceitual e de arquitetura comercial. As padarias são especializadas em doces e pães tradicionais portugueses. As lojas são formadas por uma área de retaguarda e finalização dos produtos preparados na cozinha central, espaço para exposição dos alimentos, empório de iguarias típicas portuguesas e um mezanino. As lojas podem ser implantadas tanto com unidades únicas em ruas ou em centros comerciais.

Painel-B-lem---Padaria-de-produtos-portugueses

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UPDATE: Três projetos foram premiados! Ao contrário do que informamos, o projeto para a B.Lem também recebeu o prêmio. Ficamos com a prata com a Slim Line, e dois bronzes foram para a KeepMyFood e a B.Lem.

StudioIno oferece diferentes soluções em arquitetura, design e inovação para foodservice

Resumimos nossa atuação em uma frase: Completa experiência em foodservice.

Mas como esse trabalho funciona?

Contamos com três times.

Arquitetura e consultoria – A equipe de arquitetura utiliza uma metodologia própria e consagrada para desenvolver propostas inovadoras. Já entregamos inúmeros projetos de retrofit, back e front of the house, branding, gerenciamento de obras e novos conceitos. Os clientes do time de arquitetura são diferentes estabelecimentos de foodservice. Entre eles, restaurantes comerciais ou corporativos, hospitais, padarias, cafés e centrais de produção.

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Design de produto e inovação O time de design foca em inovação e desenvolvimento de produtos para foodservice. Os projetos desta equipe já foram reconhecidos com diferente prêmios nacionais e internacionais. Entre eles, o Red Dot Award, uma das mais importantes premiações de design no mundo. Além da criação de novos produtos, a equipe do StudioIno trabalha ainda redesign, engenharia, pesquisa, e análise de oportunidades de mercado.

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Cozinha colaborativaNosso terceiro time é o mais diverso. Na verdade, trabalhamos para que cada vez mais diferentes profissionais de variadas áreas participem também. O Hub FoodService é a nossa cozinha colaborativa. O espaço pode ser utilizado para eventos, treinamentos, aulas, por exemplo. Para negócios pequenos ou iniciantes, o Hub pode ser contratado como central de produção, reduzindo custos de operação.

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hubingles

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StudioIno apresenta soluções para novos negócios em foodservice na Feira do Empreendedor

De 20 a 23 de fevereiro, São Paulo recebe mais uma edição da Feira do Empreendedor, evento organizado pelo Sebrae. O StudioIno participa apresentando projetos de cozinha industrial para diferentes modelos de negócio. Empresários e investidores interessados no mercado de alimentação podem conferir as novidades do escritório que estarão expostas no estande da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel).

A arquiteta e diretor da StudioIno, Diris Petribu, explica que a proposta, feita em parceria com a Abrasel, é versátil para atender diversos tipo de estabelecimentos. “Foi projetado uma cozinha funcional, para a orientação de fluxos e equipamentos e, na frente, diferentes conceitos: hamburgueria, restaurante self service, temakeria, bike de sorvete e um bar”.

Restaurante de Sucesso-Sebrae

No espaço dentro da Feira, o empreendedor poderá ainda ter consultoria da Abrasel e de Sebrae para negócios no setor de alimentação. Técnicos das instituições falarão com o público, em visitas agendadas sobre fluxos, processos, regulamentações, entre outros temas.

O StudioIno oferece diferente serviços para empreendedores interessados no setor de foodservice. O time de arquitetura do escritório é especializado em projetos e acompanhamento de obras de cozinhas e centrais de produção comerciais. Já a divisão de design do StudioIno é reconhecida pela excelência em desenvolvimento e redesign de equipamentos para cozinhas industriais, tendo recebido vários prêmios nacionais e internacionais.

Há mais ou menos um ano, o StudioIno iniciou as atividades do Hub Foodservice, uma cozinha colaborativa e espaço coworking específico para o setor de alimentação. Novos negócios, que ainda não contam com central de produção, podem alugar a cozinha do Hub para este propósito e economizar no investimento inicial para abertura do empreendimento.

O StudioIno tem experiência em projetos de arquitetura e design para novos negócios em foodservice. Estão na carteira de clientes do escritório marcas como as sorveterias Davvero, Soffione e La Naturelle, a confeitaria B.Lem, o restaurante Jalapeño e Buffet Teras, e a cafeteria Café Creme. Todas procuraram o escritório quando foram abrir suas primeiras unidades.

A Feira do Empreendedor será realizada de 20 a 23 de fevereiro, no Anhembi Parque, Pavilhão Norte / Sul, na Avenida Olavo Fontoura, n 1209. A entrada para o evento é franca.

Especialista espanhola expõe equipamentos para foodservice no HUB FS

O HUB FS, nossa cozinha colaborativa e espaço coworking para o setor de foodservice, agora passa a expor componentes exclusivos da marca espanhola CAFF. Quem nos visitar terá acesso aos utensílios e peças em primeira mão no mercado brasileiro. Catálogos com informações técnicas e especificações dos produtos também estão disponíveis.

A CAFF é uma tradicional empresa europeia especializada na fabricação e fornecimento de peças e acessórios para equipamentos usados em cozinhas profissionais. São componentes para refrigeradores, câmaras resfriadas, mesas de trabalho, vitrines, entre outros itens.  A marca está presente em mais de 50 países e é uma das referências no mercado, contando com mais de 40 anos de experiência no setor.

A parceria do HUB FS com a CAFF tem o objetivo de dar visibilidade à marca espanhola do Brasil e beneficiar os clientes do HUB, que poderão conhecer novas tecnologias e soluções em equipamentos para foodservice. A iniciativa atende uma das missões do HUB FS de difusão de conhecimentos e novas tecnologias para este segmento no Brasil. A presença da CAFF no HUB  vai facilitar o acesso dos profissionais, empresários e operadores brasileiros a esses componentes que melhoram a qualidade dos equipamentos fabricados no pais.

Como o próprio nome indica, a proposta do HUB FS é ser um verdadeiro “hub” (ponto central) para diferentes atividades no setor de foodservice. Além de contar com cozinha profissional, espaço para treinamentos, demonstrações e degustação, salas de reunião e local para coworking, o HUB reúne os serviços e produtos de diferentes parceiros. Entre eles estão a Escola Sorvete, que oferece tudo necessário para quem quer começar um negócio de sobremesas geladas, e a Libbra, consultoria especializada em marketing para empresas do setor de alimentação.

 

Esperamos a visita de vocês.

Emmanuel Melo

Diretor do StudioIno / HUB FS

 

Serviço:

HUB FoodService

Rua Apinajés, 1720 – Perdizes – SP – SP

www.hubfoodservice.com.br

facebook.com/hubfoodservice

(11) 2476.6921

atendimento@hubfoodservice.com.br