NRA SHOW 2013

Estivemos pelo 8o. ano consecutivo na NRA SHOW 2013 que já está em sua 94a. edição. Esta que sem dúvida é a maior feira do segmento de foodservice nos Estados Unidos.

Antes de falar da feira temos que falar da atmosfera da cidade. Chicago é IMG_7805absolutamente incrível. Uma cidade limpa, organizada e especialmente florida de tulipas nessa época do ano. Para profissionais de arquitetura é um brinde adicional estar na cidade porque ela é de fato muito planejada e reúne obras históricas e outras modernas de renomados e anônimos colegas de profissão que nos inspiram sempre.

 Se pudéssemos dar uma dica diríamos que o mais importante na feira é criar o seu scrap book pessoal, recortando os assuntos que lhes interessam, mas como alguns de nossos clientes nem sempre tem oportunidade de ir optamos por criar um scrap mais amplo e dar uma pincelada geral da nossa perspectiva da feira.

Pensando no olhar dos operadores os alimentos em alta foram: os chás novamente muito presentes, grãos que na edição do ano passado começavam a despontar esse ano tinham mais personalidade, frios e condimentos como diferenciais e alimentos com apelos de sustentabilidade e saúde.

Do ponto de vista de inovação, foram 21 empresas premiadas, alguns itens não tão inovadores, somente evoluções e processos já existentes, mas chamou a atenção a empresa Aeroweks que inovou completamente em sistemas para áreas de devolução de restaurantes, cujo espaço é cada vez menor e exige uma operação de muita qualidade. Pudemos ver o que há de mais novo e certamente em breve estará presente em nosssos projetos. A Ecolab é sem dúvida uma empresa que se reinventa e reapresentou seu sistema de gestão para equipamentos de cozinha que já tinha sido premiado no ano passado e a Garland Group ampliou a utilização dos sistemas de cocção por indução o que certamente traz uma reflexão para nós já que oferece mais segurança e eficiência energética nas operações. Para saber todos os detalhes dessa arena acesse: http://show.restaurant.org/Attend/Attractions/Kitchen-Innovations-Award

Como dissemos no início, a feira é não só uma feira, ela movimenta o mercado de foodservice e pudemos visitar algumas operações, o que sempre nos enriquece. Uma rede que já está no Brasil e que tem conceitos ótimos é o Vapiano – Culinária Italiana e um ambiente incrível. Sem dúvida muito bom. Mas Chicago tem muita tradição em street food com seus hot dogs e sanduíches que são muito bons. Outros conceitos interessantes para serem vistos: Little Market Brasserie, Grace Restaurant e Sumi Robata Bar, cada um com sua especialidade mas reunindo elementos de arquitetura, serviço e produto bem bacanas.

Novamente estavam em alta conceitos sustentáveis, ecológicos e de máxima eficiência operacional e ambiental. Nosso papel como profissionais do ramo é trazer esse conhecimento para o debate com nossos clientes e incentivá-los às melhores decisões dentro de seus projetos.

A tecnologia para a gestão dos serviços de restaurante apareceu fortemente em tablets, smartphones e sistemas em si. A comanda manual está em desuso com certeza!

Dentre as palestras e painéis apresentados podemos destacar a do CEO da Starbucks – Howard Schultz em que ele fala da importância de buscar o lucro com propósito, consciência e responsabilidade. Isso é muito bacana e temos visto aqui no Brasil que nossos clientes que tem mais sucesso são os que não visam só lucro e sim tem um envolvimento emocional e verdadeiro com os seus negócios. Muito bacana, nós também acreditamos nisso. Trabalhar é mais do que trabalho.

Outro destaque é que esse não é um evento de demonstração. Ocorrem muitas discussões e mobilizações organizadas pela NRA em prol de reformas fiscais, impostos de alimentos, regulamentação de transgênicos, imagração, entre outras, utilizando a força dos seus associados e seu peso perante ao governo.

Um insight divertido e que demonstra a movimentação que as gerações y e z tem promovido no mercado de foodservice é o interesse e o envolvimento das crianças no processo de decisão em relação a escolha e preparo dos alimentos, então novamente esse ano houve uma premiação para iniciativas nessa área e nos traz uma reflexão a respeito de como nós arquitetos e projetistas estamos pensando nesses mini consumidores em nossos projetos e nossos clientes operadores em sua oferta. Algo para pensar sem dúvida.

No ano que vem iremos novamente à NRA Show para encontrar os muitos amigos brasileiros que vão buscar informações, referências e inspirações e também rever os amigos gringos que temos feito ao longo desses anos em nossas visitas. Queremos fazer um agradecimento especial a Topema que ofereceu ao grupo um gostoso coquetel no hotel, a Rational pelo convite ao evento “Expert Kitchen Aria Fairmont” e a Ecolab pelo simpático jantar a bordo do barco Spirit of Chicago.

 

Um abraço a todos!

 

Diris Petribu e Eduardo Esteban

REDESIGN 2013

JOÃONos dias 16 e 17 de maio João Carlos Faias arquiteto e gerente de projetos do StudioIno participou do evento R.

 O evento teve como tema “A reinvenção do ponto de venda” e apresentou cases de sucesso do mercado nacional e internacional. Arquitetos, designers, executivos e outros profissionais da área abriram a “caixa preta” dos projetos e compartilharam detalhes da metodologia, pensamento e dos recursos utilizados em seus projetos.

 Obviamente não foram apresentados somente cases da área de alimentação mas sempre é rico ouvir sobre comportamento de compra, movimento das marcas, percepção dos clientes, pesquisas, etc que ajudam a ampliar a visão do StudioIno para aplicação em seus futuros projetos.

 Segundo João Carlos “Foram 2 dias de conteúdo de alto nível! A destacar as palestras de Ken Nish da JGS sobre o papel do design na internacionalização do varejo, Marcelo Rosembaum que mais do que conhecimento trouxe uma reflexão sobre sustentabilidade e atitude pela cidadania, Caito Maia presidente da Chilli Beans que apresentou a história da empresa e da evolução do design das lojas e Steve Collins da JHP sobre varejo on the go, que falou da estratégia de aplicação de lojas de varejo em aeroportos, um segmento do qual o StudioIno já atua a anos. Estaremos lá no próximo ano, o evento agregou muito!”

Vem aí a NRA Show 2013

A NRA Show 2013 acontece entre os dias 18 e 21 de maio em Chicago, nos Estados Unidos.

Considerado o maior e mais abrangente evento das indústrias de hospitalidade e foodservice a feira NRA Show recebe expositores e visitantes de todo o mundo. Em 2012 foram mais de 61 mil visitantes de 100 e mais de 2 mil expositores.

Para essa edição, a feira promete dar destaque para os temas Heathcare, Nutrição Infantil e Sustentabilidade e também contará com a presença do famoso Chef Anthony Bourdain e Howard Schultz, CEO da Starbucks.

No Studio Ino já começamos os preparativos para conhecer a feira esse ano. Nosso grupo de trabalho vai trazer todas as tendências do mercado de Foodservice que serão aplicados nos futuros projetos para nossos clientes. Além disso, todo o conhecimento será compartilhado em um post exclusivo aqui no nosso blog, uma verdadeira visita guiada com os insights e todas as novidades apresentadas. Não perca, fique sempre conectado com o Studio Ino pelo site, blog e redes sociais.

Aproveite para ver a postagem sobre a feira de 2012 (aqui).

 

Espaço Singular

O StudioIno atua de maneira muito versátil mas sempre focado no mercado de Food Service.

Um projeto inaugurado há pouco mais de um ano é o Espaço Singular em que o StudioIno projetou o bar, café e a área de cozinha.

Os 3 espaços foram otimizados para garantir a preparação de produtos com equipamentos de alta performance e num conceito de finalização, que permitem assegurar ao operador, que nesse caso é a GRSA, a elaboração de cardápios sofisticados sem comprometer a área de conforto dos clientes e a eficiência operacional.

http://www.esingular.com.br/

Palestra sobre Food Service na ABIA

Diris Petribu, Diretora e fundadora do StudioIno Arquitetura e Design, realizou em 01/06/2012 palestra na ABIA – Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos com o tema “Arquitetura em Sistemas de Alimentação”.

Participaram executivos de grandes empresas do segmento.

A ABIA é a principal interlocutora da Indústria da Alimentação no diálogo com o Poder Público, organismos internacionais e a sociedade. Fundada em 1963, representa atualmente cerca de 70% do setor em valor de produção.

Participar de debates positivos para a evolução da cadeia produtiva é fundamental para o mercado de foodservice. Através de constantes pesquisas, viagens e visitas a feiras buscamos nos atualizar para dividir nosso conhecimento e oferecer nossa contribuição a esse mercado que oferece tantas oportunidades, foi ótimo estar com esse seleto grupo de profissionais na ABIA.

Diris Petribu

NRA Show 2012 comentada

O StudioIno esteve presente na NRA Show 2012 – a mais importante feira do mercado de foodservice no cenário internacional.

Equipamentos, utensílios, mobiliário, uniformes, comunicação visual, sistemas de pagamentos, alimentos, bebidas, serviços… todos os elementos que congregam o mercado de foodservice novamente foram apresentados.

Há alguns anos como frequentadores da feira, em muitos momentos, é recorrente o pensamento sobre quais novidades iremos encontrar. Mas exercitando o pensamento e as ferramentas tanto do design como da arquitetura, ano a ano apuramos o nosso olhar para a inovação. Mas verdade seja dita, a inovação não está mais posta como uma “revolução” e sim no aprimoramento, na evolução, nas sutilezas que geram ganhos de produtividade, reduções no consumo energético, ciclos sustentáveis e que geram oportunidades para surpreender o consumidor e para criar oportunidades incríveis na gestão de foodservice de uma maneira geral.

A globalização aproximou as pessoas,  a informação e as tecnologias. A sabedoria para desenvolver projetos passa a ser o minucioso estudo do comportamento do consumidor e como todos os elementos podem suportar seus desejos e anseios.

Healthy, Hand Made, Fresh e Sustainable (saudável, artesanal, fresco e sustentável), segundo nossa percepção, foram as 4 palavras que nortearam a oferta de soluções nesta edição da NRA. Obviamente que qualidade, segurança, preço, dentre outras também permearam o evento, porém, a semente das iniciativas direcionadas para negócios e para um mundo mais sustentável e saudável efetivamente foi tomada como prioridade pelos americanos.

Projetos premiados como um fogão que acende automaticamente quando a panela é colocada sobre ele e a chama se apaga imediatamente ao utensílio ser retirado é obviamente muito simples e proporcionalmente inteligente, gerando economia no consumo energético e segurança para o operador. Bambu, cana açúcar, milho, são alguns dos muitos substitutos de derivados de petróleo para a produção de descartáveis gerando menor impacto ao meio ambiente e resíduos rapidamente compostáveis. Frutas frescas destacaram-se em porções individuais, copos, caixas… vários formatos e possibilidades para agregá-las ao mix das empresas que visitaram a feira.

Nos chamou a atenção no hotel em que estivemos hospedados a oferta diária de frutas saborosas e realmente diversificadas. Além da feira aproveitamos para fazer o circuito de cafeterias, conveniências e conceitos de foodservice em alta na cidade e podemos afirmar que em 100% dos conceitos visitados havia a oferta de frutas frescas agregadas ao cardápio. Com maior ou menor exposição, mas sempre presentes.

Algumas fotos que ilustram um pouco desse nosso primeiro post a respeito da feira:

FOGÃO COM ACIONAMENTO AUTOMÁTICO

MATERIAIS SUSTENTÁVEIS APLICADOS A EMBALAGENS

FRUTAS FRESCAS PORCIONADAS: SAÚDE E CONVENIÊNIA

DIRIS PETRIBU, ARQUITETA E DIRETORA DO STUDIOINO & CRISTINA SOUZA, CONSULTORA EM MARKETING

O site da feira é www.restaurant.org/show tem muita informação, fotos e muito da atmosfera do evento. Boa leitura!

 

Design e o setor de Food Service

O primeiro benefício que a empresa tem quando passar a usar design é o da integração. (…) Muito se perde, nas empresas, pela falta de diálogo entre o marketing e a engenharia. O design se posiciona ali pois conta com a informação técnica, entende de materiais e processos, além da lógica de produção, e tem a visão do ser humano.

Emmanuel Melo, diretor do núcleo de Design e Estratégia, foi entrevistado pela Revista Inox e falou sobre a importância e a vantagem competitiva que o design leva às empresas.

Se interessou? Lei a matéria na íntegra.

A Ilha de Cocção e a Estação de Cozinha, projetos do Studio Gourmet Unilever fabricados pela Aços Macom, também foram destacadas nesta matéria e na edição anterior, número 38.

 

Os bastidores do processo de criação do Forno Kota A3

Convidamos você para o lançamento do livro 10 cases do design
brasileiro – vol. 3, coordenado pelo Professor Auresnede Pires Stephan e
publicado pela editora Blucher.

Neste volume tivemos a oportunidade de participar e, assim, compartilhar
nossos pensamentos sobre design e nossa metodologia.

Emmanuel Melo, diretor do núcleo de Design e Estratégia, contou com
profundidade o processo de criação e desenvolvimento do forno para
próteses dentárias Kota A3 para a Kota Equipamentos, empresa brasileira do ramo odontológico.

Quer saber mais sobre o Forno Kota A3?

LANÇAMENTO

19 de Abril de 2012 às 19h30
Museu da Casa Brasileira
Av. Faria Lima, 2705 Itaim Bibi / São Paulo 11 3032.3727

 

StudioIno lança seu novo site

Com muita satisfação e orgulho lançamos nosso novo site!

Buscamos deixá-lo com uma navegação simples e intuitiva e totalmente conectado às mídias sociais, como teria que ser. Além dos projetos (que contam com imagens e vídeos) incluímos cases, um material mais aprofundado e rico sobre projetos selecionados.

Aqui no blog compartilharemos novidades do mundo do design, arquitetura e nossos novos projetos.

E para marcar o primeiro post escolhemos nosso mais novo vídeo, feito pela equipe da Sinlogo, todo em stop motion. Estão de parabéns, foram eles que também ajudaram a desenvolveram nosso site. Um grande obrigado a todos que se dedicaram a este projeto!

Então aí vai: “Como pensamos Projetos em Design”!