Design brasileiro exposto na feira da Nafem na Flórida

Linhas de refrigeradores desenvolvidas pelo StudioIno para empresas internacionais foram apresentados ao público durante a feira da Nafem, a associação norte-americana de fabricantes de equipamentos de foodservice. O evento foi realizado de 7 a 9 de fevereiro, na Flórida, EUA.

Dentre as novidades do grupo mostradas na Nafem Show, está a linha de equipamentos de refrigeração desenhadas para a Fagor, composta por mesas e armários refrigerados e freezeres. A Fagor é uma das marcas que compoẽm o Onnera Group e os projetos foram desenvolvidos em colaboração com as equipes de design e engenharia do Grupo. A empresa está no mercado há mais de 60 anos e está presente nas américas, na Europa, na Ásia e na Austrália.

 

O StudioIno também desenvolveu uma linha de equipamentos para a Micro Matic. A Barline é uma família de refrigeradores feita para o armazenamento e a apresentação de bebidas em bares. Fundada em 1953, a Micro Matic se estabeleceu em 120 países em mais de 50 anos de história, sendo uma das líderes nesse mercado.

Os produtos que o StudioIno ajudou a desenvolver são pensados para estabelecimentos internacionais de foodservice e estão sendo vendidos em diferentes países. Atualmente, o principal mercado tem sido os Estados Unidos.

A feira mais importante do setor

Emmanuel Melo, diretor de design do StudioIno comemora os resultados do escritório na Nafem. “Estamos orgulhosos em ver os nossos projetos expostos na principal feira de foodservice das Américas”, conta.

Esta não é a primeira vez que os desenhos do StudioIno se destacam no evento. Em 2015, o Wine on Tap, uma solução para servir vinhos de forma mais econômica, foi selecionado para exibição na Galeria “O que há de Novo. O que há de Descolado” (What’s Hot, What’s Cool). Organizado pelos curadores da feira, o espaço destaca ideias que traduzem as principais tendências sendo apresentadas no evento.

Este ano, a Nafem Show reuniu mais de 600 expositores e atraiu mais de 20 mil visitantes de diferentes países.

 

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Diretora do StudioIno recebe certificação máxima da FCSI

Diris Petribu, diretora de arquitetura do StudioIno, recebeu a certificação de membro profissional da Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice (FCSI). Essa é a categoria mais elevada da FCSI e para conquistá-la é preciso ser aprovado em exames de conhecimento, habilidade e atitude. A cerimônia de entrega dos certificados e pins para os novos membros foi realizada na última semana durante o Simpósio da FCSI, em Orlando, Flórida, EUA. Além de Diris, outros integrantes do time do StudioIno fazem parte da FCSI. Emmanuel Melo, diretor de Design, também é membro profissional. João Carlos Faias, gerentes de projeto, é membro associado.

 

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(Imagem de cabeçalho: FCSI)

Pesquisa coloca a experiência do usuário no centro da estratégia de foodservice

Como o cliente se sente ao utilizar um produto ou serviço? A experiência é agradável e resolve uma demanda específica? Responder essas perguntas é essencial para qualquer negócio e não seria diferente no setor de foodservice. O StudioIno acaba de entregar uma pesquisa que detalha diferentes aspectos do relacionamento do cliente com uma rede de alimentação.

Inicialmente, o trabalho não era esse. Procurado para projetar melhorias de arquitetura e tecnologia, o StudioIno percebeu que para fazer uma mudança realmente efetiva seria necessário entender melhor quais eram os pontos fortes e fracos da empresa do ponto de vista do consumidor. “Notamos que precisávamos nos aprofundar na experiência do usuário”, diz Emmanuel Melo, diretor de design do StudioIno.

Entendendo a experiência do usuário

Mas, o que é mesmo “experiência do usuário”? Emmanuel explica. “Quando uma família ou um grupo de amigos decide sair para comer fora, alguns fatores os farão ficar felizes ou chateados com o passeio”, diz.  “O atendimento foi bom? O ambiente combinou com a proposta do restaurante? O tempo passado no local foi agradável? A soma de todos esses elementos determina como a experiência do consumidor”, detalha Emmanuel.

A pesquisa do StudioIno investigou como os usuários da empresa cliente percebiam essa experiência. O trabalho englobou: entrevistas diretas com os consumidores, dinâmicas de cocriação com funcionários e gestores, análise e diagnóstico das operações na cozinha e benchmarking.

Como os funcionários criam a experiência

O trabalho com os funcionários foi conduzido pela rede Futurar, parceira do StudioIno. Marcelo Valença, que articulou as oficinas explica que participaram equipes das áreas de trade, marketing e operações.

O primeiro exercício foi a criação de cenários futuros para a empresa, que incentivou os participantes a desenharem avanços para diferentes elementos do negócio como a tecnologia utilizada, a forma de prestar serviço, o cardápio, o branding e a maneira de operar da empresa.

Em um segundo momento, os funcionários participaram de dinâmicas no qual os facilitadores encenavam situações reais descritas por clientes na fase de entrevistas. Os empregados tinham então a missão de contribuir com ideias para solucionar os gargalos encontrados.

Pensando na visão de futuro e nos pontos de melhoria, os funcionários participaram da terceira atividade. Desta vez, o objetivo era imaginar, em um cenário ideal, como seria o atendimento perfeito.

No final desta etapa foi realizada uma grande oficina e alguns encontros com os coordenadores da rede cliente.

Especialistas do StudioIno também passaram horas em uma das cozinhas da empresa para entender melhor como elas funcionavam. Foram observados o fluxo de operações, os equipamentos usados, o tempo de preparo de cada prato, etc.

Resultados

A partir dos resultados das dinâmica e das diferentes pesquisas, foi apresentado ao cliente um relatório com 13 recomendações. O documento mostra pontos que pedem melhorias, orientações para resolvê-los, e o impacto que essas mudanças devem causar na experiência do usuário. Foram observações nos processos de atendimento, da cozinha, de equipamento, configuração do cardápio, política de RH (treinamento e motivação), comunicação visual.

Tudo para tornar a visita ao estabelecimento mais prática e mais agradável.  

 

Mais sobre conceito em foodservice e experiência do usuário 

 

Imagens: Unsplash

 

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Mais unidades da B.Lem em São Paulo

A marca de doces português, B.Lem, expande os negócios em São Paulo com a abertura de um quiosque no Shopping Tamboré, em Barueri. Outra unidade está em obras no Shopping Pátio Paulista, na capital do estado. A B.Lem se prepara também para a estreia na região Nordeste. Serão duas lojas no Recife (PE) e mais uma em João Pessoa (PB). O destaque do cardápio da casa é, claro, o pastel de nata. O menu tem ainda lanches rápidos, pães, bolos e massas folhadas. O StudioIno assina os projetos da B.Lem desde 2014. Desde então, 23 unidades já foram entregues em São Paulo, Minas Gerais, Goiana.

Mais sobre o projeto da B.Lem  

 

 

 

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San Paolo chega em Belém

Pioneira em trazer para o Brasil os sorvetes misturados a outros ingredientes na pedra fria, a San Paolo Gelato Gourmet inaugurou a primeira unidade em Belém (PA). A marca, originalmente, do Ceará, já está presente também em Pernambuco, Bahia, Piauí e São Paulo. A San Paolo é cliente do StudioIno desde 2017, quando os empreendedores da gelateria procuraram o escritório para ajudar na expansão do negócio. “Precisávamos reformular o padrão da loja e fizemos contato com o StudioIno porque eles são especialistas em foodservice. Nós queríamos esse profissionalismo no desenvolvimento do layout e na escolha dos equipamentos”, explicou na ocasião o sócio fundador Renan Aguiar.

Mais sobre o projeto da San Paolo

 

 

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KFC está em plena expansão no Brasil

No mês passado, a franquia americana KFC inaugurou uma loja em Mauá, ultrapassando a marca de 50 unidades no Brasil. A gigante do fastfood está presente em sete estados: São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais, Espírito Santo, Bahia, Ceará e Pernambuco. A loja de Mauá foi projetada pelo StudioIno, que atende a KFC desde 2017, quando foi responsável pelas unidade em Campo Grande, no Rio, e no Shopping Itaquera, em São Paulo. A principal atração do cardápio da KFC é o frango frito, vendido nos icônicos baldinhos, com diferentes opções de molho. O menu conta ainda com opções de sanduíches e milkshakes.

 

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Novidades do foodservice que encontrei em Chicago

No último final de semana, fiz algumas visitas técnicas a novos estabelecimentos de foodservice em Chicago (EUA). A programação fez parte das atividades do Comitê de Padrões Internacionais (CPSTA), do qual eu e Raoni Saade fazemos parte. O CPSTA é um braço da Sociedade Internacional de Consultores de Foodservice (FCSI). Abaixo, compartilho o que chamou minha atenção durante as visitas:

1 – Nova McDonald’s

O novo ponto foi construído no lugar da “fifties McDonalds” ou “Rock’n’Roll McDonald’s”. Enquanto a anterior homenageava a década de 50, a nova é um marco de modernidade e uma unidade “flagship” para a marca. O prédio conta com teto solar, 70 árvores e certificação Leadership in Energy and Environmental Design (LEED). Como um cubo de vidro o novo McDonald’s se assemelha às lojas da Apple. As venda são realizadas nos totens e também no balcão, existe ainda a possibilidade de receber o pedido na mesa.  

 

Mais: https://www.independent.co.uk/news/business/mcdonalds-chicago-new-store-opening-apple-flagship-steve-easterbrook-a8490076.html

https://www.youtube.com/watch?v=K0cobPu8Bvg

 

2 – Loja física da Amazon

Recentemente, a Amazon comprou a rede de lojas de comidas saudáveis Whole Foods e abriu a primeira unidade física da marca. Os dois fatos convergem. Na AmazonGo o serviço é realizado sem filas e sem caixas. As compras são debitadas automaticamente na conta da AmazonGo do cliente.

 

Mais: https://www.youtube.com/watch?v=NrmMk1Myrxc

 

3 – Princi Italian Bakery

O estabelecimento de conceito italiano é operado pela Starbucks nos EUA e conta com padaria, focaccias, salada, café e bar.

Mais em: https://www.businessinsider.com/starbucks-bakery-opens-with-princi-photos-2018-8

 

4 – Novidades da Starbucks

As novas lojas da Starbucks têm detalhes como vitrines “frameless” sem molduras e sem serigrafia.

 

 

Emmanuel Melo

Diretor de Design

 

 

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Prática oferece treinamento para consultores da FCSI no Brasil

Um grupo de integrantes da FCSI (Sociedade Internacional de consultores de foodservice, na sigla em inglês) se deslocou para Pouso Alegre em Minas Gerais para uma capacitação organizada pela fabricante Prática. O workshop é importante para a história da FCSI na América Latina porque a empresa é a primeira da região a participar do Programa de Crescimento Profissional da Sociedade.

O workshop foi realizado no último dia 23 e teve como objetivo “a troca de conhecimentos e experiências entre o fabricante e os consultores de mercado no que se refere ao segmento de panificação e confeitaria”, explica Renato Patrício diretor da Prática.

 

 

Emmanuel Melo e Diris Petribu, diretores do StudioIno, participaram do treinamento. Melo conta porque a capacitação é tão relevante para os consultores da FCSI no Brasil. “Este primeiro curso concedeu 3.5 Unidades Educacionais Continuadas (CEUs). Como sabemos desde 2010, os membros consultores devem obter o número especificado de CEUs a cada ano para manter seu status na sociedade”

A parceria da Prática com a FCSI começou no ano passado. Para Patrício, o trabalho conjunto é importante porque a empresa e a sociedade têm visões semelhantes do mercado. “Temos objetivos em comum: alimentação saudável e de qualidade sem desperdícios que contribuam para a sustentabilidade e meio ambiente. Entendemos que temos muito a aprender com renomadas empresas de consultoria como, por exemplo, o StudioIno”.

Para Emmanuel, a iniciativa da Prática serve de incentivo para outros fabricantes e profissionais de foodservice da região se juntarem à FCSI. A empresa já têm outra capacitação na agenda. “Teremos uma segunda etapa que integrará a panificação ao congelamento rápido”, conta Patrício.

Sobre a Prática – Fundada em 1991, a Prática desenvolve, fabrica e comercializa fornos profissionais, ultracongeladores e máquinas de panificação. A empresa é detentora das marcas Technicook, Technipan e Klimaquip.

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Tera’s Buffet não para de crescer e investe na ampliação de restaurante

Em São Paulo, o Tera’s Buffet é conhecido pelos serviços de alimentação para festas e eventos que já estão em operação há mais de 25 anos. A marca tem ainda outros empreendimentos, entre eles, um restaurante por quilo que foi ampliado recentemente.

O projeto para o espaço foi realizado pelo StudioIno e teve como necessidade principal atender a demanda de um negócio que funciona em tempo integral com diferentes opções de serviço.  A casa fica na Vila dos Remédios e oferece café da manhã, lanches à tarde e almoço. “O restaurante tem 256 lugares distribuídos em dois pisos, com buffet self service por quilo e pratos preparados na frente do cliente como massas, omeletes e crepes. No térreo, há uma cafeteria e uma confeitaria que atendem durante o dia inteiro”, explica João Carlos Faias, gerente do projeto.

Como se trata de um negócio familiar, a pesquisa para o desenvolvimento da proposta foi cuidadosa e incluiu conversas com todos os integrantes envolvidos. A obra acabou sendo longa também, mas por um motivo interessante. Todo o trabalho da ampliação foi custeado pelos recursos mensais do Tera’s então o projeto caminhava na medida que o capital ia entrando. Faias conta que foram quase três anos do início até a inauguração.

As portas do novo restaurante do Tera’s Buffet foram abertas para o público em outubro.

 

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Frango Assado abre primeira loja de conveniência da marca

No final de agosto, a rede Frango Assado abriu a primeira loja de conveniência da marca. “O novo modelo de negócio funcionará na cidade de Sumaré, na Rodovia Anhanguera KM 111, e será uma versão compacta, com um layout moderno e um espaço de 195 m²”, explica a International Meal Company, que detém os direitos da rede.

O projeto de arquitetura da unidade Frango Assado na estrada foi assinado pelo StudioIno. A unidade conta com os principais produtos da marca como a coxinha e o espeto de frango, e a receita exclusiva de frango assado para levar. Por ser um espaço de conveniência, a loja agrega também outros serviços como lotérica, quiosque do Sem Parar e posto de combustível.

 

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(imagens: Frango Assado)